レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年１０月号

赤堀料理学園校長
赤堀 博美（あかほり ひろみ）

ルーローハン（魯肉飯）

※写真は盛り付け例

ポイント
甘辛くとろりと柔らかい豚肉がおいしい、台湾の家庭料理です。豚バラ肉は湯通しすると余分な脂や臭みが落ちて味が染み込みやすくなります。

材料　作りやすい分量・6人分

豚バラ肉（ブロック）　500g
ザラメ　大さじ5
こしょう　小さじ2
五香粉　小さじ1～2
A
　紹興酒　80ml
　しょうゆ　80ml
　台湾フライドオニオン※1　30g
　オイスターソース　大さじ2
　八角※2　1個
ゆで卵（10分ゆで）　6個
チンゲンサイ　1株
ご飯　6杯分
コリアンダー（パクチー）　適宜
※1 手に入らない場合は省いても可
※2 8つ程度の角がある星形で、甘く濃厚な香りが特徴のスパイス

作り方

①豚バラ肉を湯通しする。鍋に水（材料外）を入れ、沸騰直前（70～80度程度）まで沸かしたら豚バラ肉を入れて5分ほど煮る。あくを取り除いてから冷水に取り、1cm角に切る。ゆで汁は⑤で煮込むときに使うため取っておく。
②小さめの深鍋に①の豚バラ肉を入れて強火でさっと炒め、ザラメ、こしょう、五香粉を入れて全体が茶色になるまでさらに炒める。
③中火にしてAを入れ、さらに3分ほど炒める。
④③の鍋に殻をむいたゆで卵を入れて、ゆで卵が少し出るくらいまで豚肉のゆで汁を加えて約1時間煮る。
⑤チンゲンサイは別にゆでて食べやすい大きさに切る。
⑥皿にご飯と④、⑤を盛り、刻んだコリアンダーを散らして出来上がり。

赤堀料理学園校長
赤堀 博美（あかほり ひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。