レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年９月号

レシピ提供：日本こんにゃく協会

日本の伝統食材　こんにゃく

こんにゃくとピーナツのかりん糖風

※写真は盛り付け例

材料　作りやすい分量

こんにゃく…100g
A
　砂糖…大さじ1
　レモン汁…小さじ1
ピーナツ…100g
砂糖…50g
水…大さじ1
白いりごま…小さじ1

作り方

①こんにゃくは洗って7mm角くらいの棒状に切り、耐熱容器に入れてAを絡める。
②①を電子レンジ（600W）に1分間かける。汁気を切って粗熱が取れたら、キッチンペーパーで押さえてさらにしっかり汁気を取る。
③フライパンに砂糖と水を入れて中火にかける。時々フライパンを揺すり、全体がとろりとして気泡が小さくなってきたら、②とピーナツを入れて5分間ほど混ぜる。砂糖がきつね色になり、こんにゃくから音が出て縮んできたら火を止め、白いりごまを振る。焦げそうな場合は、途中で火を止めて混ぜる。
④オーブンペーパーを敷いたバットに③を取り出して、箸でほぐしながら広げ、表面がカリカリになるまで冷ましたら出来上がり。

こんにゃくの黒いつぶつぶの正体は?

　黒い粒の正体は、海藻の粉末です。昔のこんにゃくは、芋を皮ごとすりつぶして作っていたため、黒色の皮の粒が含まれていました。現在は皮を除いて作る白いこんにゃく粉を使うのが主流ですが、昔ながらの見た目を再現するため海藻の粉末を加えています。
参考：日本こんにゃく協会ウェブサイト

日本こんにゃく協会ウェブサイト　トップページ
https://www.konnyaku.or.jp