レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年８月号

赤堀料理学園校長　赤堀 博美（あかほり ひろみ）

リンゴの風味が豚肉のうま味を引き立てます

リンゴの豚肉巻きトマトソース煮

※写真は盛り付け例

材料　4人分

リンゴ（紅玉）　2個（400g）
タマネギ　250g
ニンジン　100g
豚肉（好みの部位・薄切り）　12枚
塩・こしょう　各少々
小麦粉　大さじ2
バター　大さじ2
スープ（コンソメなど）　300ml
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
トマトケチャップ　100ml
白ワイン　大さじ3
パセリ（みじん切り）　少々

作り方

①リンゴは6等分に切り、芯と皮を除く。タマネギ、ニンジンは2cm角に切る。
②豚肉に塩・こしょうを振り、①のリンゴに巻く。巻き終わりをようじで留め、小麦粉をまぶす。
③フライパンにバターを溶かし、①のタマネギ、ニンジンを炒め、別皿に取る。②を入れて表面を焼く。ここにスープと塩、こしょう、トマトケチャップ、白ワインを加え、タマネギ、ニンジンを戻し、20分煮込む。
④肉のようじを抜いて皿に盛り、パセリを散らして出来上がり。

赤堀料理学園校長
赤堀 博美（あかほり ひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。