レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年８月号

赤堀料理学園校長　赤堀 博美（あかほり ひろみ）

食卓を彩るとっておきレシピ

リンゴのスフレ

ポイント
①でリンゴの器を作るときは、包丁を縁に沿って上下に動かしながら1周させます。

※写真は盛り付け例

材料　4人分

リンゴ（紅玉）　2個
バター　10g
グラニュー糖　小さじ1+大さじ1/2
カルバドス※（またはラム酒）　小さじ1+小さじ1
水　小さじ2
卵白　2個分
レモン汁　130ml
粉糖　大さじ1/2
※リンゴを原材料にしたブランデー

作り方

①リンゴはへたを取って横半分に切り、それぞれ縁を0.5cmくらい残して包丁で中身をくり抜いて器を4つ作る。
②バターとグラニュー糖（小さじ1）を練り合わせたものをリンゴの器の内側に塗り、さらにカルバドス（小さじ1）を振る。
③リンゴをくり抜いた中身は芯を除き、塩水（材料外）に通し、あくを取り、色止めする。これにカルバドス（小さじ1）と水を加えてほうろう鍋に入れ、弱火で10分ほど軟らかく煮て、裏ごし器などでジャムにする（水気が多い場合はさらに煮詰める）。
④卵白をしっかりと泡立て（9分立て）、レモン汁とグラニュー糖（大さじ1/2）を加える。③のジャムを4回くらいに分けて加えながら混ぜてスフレ生地を作り、これをリンゴの器に詰める。
⑤④を180度のオーブンで約15分焼く。粉糖をかけ、カラメル色になるまでさらに1、2分焼く。
⑥焼き立てを皿にのせて出来上がり。