レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年７月号

レシピ提供：日本こんにゃく協会

健康食材活用レシピ集

刺し身こんにゃくとツナ・オクラの梅おろしあえ

※写真は盛り付け例

材料　2人分

刺し身こんにゃく…100g
ツナ缶…小1/2缶
しょうゆ…小さじ1/2
オクラ…4本
ダイコン（すり下ろし）…150g
塩…少々
酢…小さじ1
梅干し…1個
大葉…4枚

作り方

①刺し身こんにゃくは塩少々（分量外）を振り、水気をよく切る。
②ツナ缶は汁気を切り、ほぐしてからしょうゆを混ぜておく。
③オクラはへたとがくを切り落とし、塩少々（分量外）を付けてまな板にこすり付けて産毛を取る。鍋に湯を沸かしてさっとゆでてから水気を切り、小さめの乱切りにする。
④ダイコンに塩、酢、種を取りちぎった梅干しを混ぜ合わせる。
⑤④に①、②、③、ちぎった大葉を加え、さっくり混ぜ合わせて出来上がり。

「刺し身こんにゃく」ってどんなもの?

　刺し身こんにゃくは、通常のこんにゃくよりもあくが少ない精粉（こんにゃく芋を乾燥させて細かく砕いた粉）から作られます。下ゆでの必要がなく、つるんとした食感で、刺し身のように薄くスライスしてしょうゆや薬味を添えて食べるのが一般的です。近年では、サラダやマリネに使われる他、黒蜜やきな粉をかけてわらび餅風にするなど、おやつとしても活用されています。
農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」をもとに作成

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