レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年７月号

レシピ提供：みそ健康づくり委員会

健康食材活用レシピ集

ナスのみそチーズ焼き

※写真は盛り付け例

材料　4人分

ナス…4本（320g）
大葉…4枚
練りみそ（A）
　白みそ（甘口）…100g
　酒…大さじ1
　みりん…大さじ1
　砂糖…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
ピザ用ミックスチーズ（モッツアレラチーズ入り）…40g

作り方

①ナスはへたを切り落として縦三等分に切り、塩水にさっと浸けて水気をよく拭く。大葉は縦半分に切って千切りにする。
②練りみそを作る。小鍋にAを入れて木べらで混ぜ、火にかける。常に混ぜながら、ぽってりとするまでよく練る。
③フライパンにオリーブ油を熱する。ナスを並べ入れて中火で両面に軽く焼き色がつくまで焼き、一旦火を止める。
④ナスに②の練りみそを塗ってピザチーズをのせ、ふたをして再び火にかける。チーズが溶けるまで加熱したら皿に盛り付け、千切りにした大葉をのせて出来上がり。

みそが消化に良いといわれるのはなぜ？
　大豆に含まれるタンパク質は質が良い半面、煮たりいったりすると消化・吸収されにくくなってしまうという特徴があります。
　しかし、大豆をみそに加工すると、酵素の働きによってタンパク質が分解され、体に取り込みやすい状態になります。そのため、大豆を調理して食べるよりも、みそとして摂取する方が栄養素を効率良く消化・吸収できるといわれているのです。
参考：みそ健康づくり委員会ウェブサイト