レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年７月号

レシピ提供●料理研究家　和田麻紀子

常備菜にも使える夏野菜活用レシピ

とろとろでジューシーな揚げナスは夏のごちそう

ナスの揚げ浸しそうめん

※写真は盛り付け例

材料（2人分）

ナス…2本（160g）
油…適量

A
　だし汁（かつおだし）…200ml
　しょうゆ…大さじ2
　みりん…大さじ2
　砂糖…大さじ1/2

そうめん…4束
好みの薬味（大葉、ミョウガ、おろししょうが、ゴマなど）…適宜

作り方

①ナスはへたを取り、半分の長さに切ってから縦4等分にする。皮には斜めに隠し包丁を入れる。
②フライパンや揚げ鍋に油を深さ3cmほど入れて170度に熱し、①のナスを入れてひっくり返しながら両面にほんのり焼き色が付くまで3、4分揚げる。揚げ上がったらよく油を切っておく。
③Aを鍋に入れて火にかけ、②のナスを入れて一煮立ちしたら火を止め、冷ます。
④そうめんを袋の表示時間通りにゆでて冷水（材料外）で締める。よく水気を切って、一人分ずつ器に盛り付ける。
⑤④に③をかける。上から好みの薬味をのせて出来上がり。

ポイント

ナスに隠し包丁を入れると皮の食感が良くなり、味が染みておいしくなります。Aの代わりに、かけつゆの濃度に希釈しためんつゆ（250ml）を活用するとお手軽です。

アレンジ

●ナスの揚げ浸し（作り方①～③）を多めに作って常備菜に
●カボチャやシシトウ、オクラなど好みの野菜を加える
●ラー油や梅干しを加える