レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年６月号

レシピ提供：日本こんにゃく協会

板こんにゃく入り麻婆茄子

※写真は盛り付け例

材料　2人分

板こんにゃく…150g
ナス…2本
ニラ…50g
長ネギ…1/2本
ショウガ…小1かけ
油…大さじ2+小さじ1
塩…少々
豚ひき肉…100g
豆板醤…小さじ1/2～1

A
　湯…100ml
　みそ…小さじ1
　鶏がらスープの素…小さじ1
　酒…大さじ1
　オイスターソース…大さじ1
　しょうゆ…小さじ2
　ごま油…小さじ1/2

水溶き片栗粉
　片栗粉…小さじ2
　水…大さじ2

作り方

①板こんにゃくとナスはやや大きめの短冊切り、ニラも同じ長さのざく切り、長ネギとショウガはみじん切りにする。
②フライパンに油（大さじ2）を熱し、板こんにゃくとナスを炒める。塩を振り、ナスに火が通ったら取り出す。
③別のフライパンに油（小さじ1）を熱し、豚ひき肉、①の長ネギ、ショウガを加えてパラパラになるまで炒め、豆板醤を加えさらに炒める。
④③に②とAを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
⑤①のニラを加え、よく混ぜ合わせて出来上がり。

においが気にならない下処理で炒め物もおいしく

　こんにゃくのにおいの原因はトリメチルアミンなどの成分です。凝固液により揮散して発生します。炒め物などにそのまま使うときは、袋から出して軽く水で洗い、食べやすい大きさに切った後にもう一度さっと洗うとにおいが落とせます。最近のこんにゃくはにおいが少ないので、水で軽く洗うだけでも十分です。
参考：日本こんにゃく協会ウェブサイト

日本こんにゃく協会ウェブサイト　トップページ
https://www.konnyaku.or.jp