レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年５月号

赤堀料理学園校長　赤堀 博美

食卓を彩るとっておきレシピ

枝豆真薯のお吸い物

ポイント

真薯（しんじょ・タラなど白身魚のすり身から作る練り物）に旬のエダマメを加えたレシピです。切り身をたたくときはなるべく細かく滑らかにすると食感が良くなります。

材料　4人分

白身魚（切り身）　60g
卵白　6g
だし（かつおだし）大さじ1/2+600ml
煮切りみりん　小さじ1/2
むきエダマメ　20g
シメジ　1/4株
ホウレンソウ　1株
塩　小さじ1/3
しょうゆ　小さじ1/2
青ユズの皮　少々

作り方

①白身魚は皮を取り、包丁でたたく（細かく刻む）かフードプロセッサーなどで細かくする。
②①に卵白を入れ、だし（大さじ1/2）、煮切りみりんを少しずつ交互に加えて擦り延ばす。
③エダマメの薄皮をむいて加え、さらによく混ぜ合わせ、4等分にして丸めるか好みの型に流し入れる。型ごと蒸し器に入れ、弱火で15～20分蒸して真薯を作る。
④シメジは石突きを取り小房に分け、ホウレンソウは塩ゆでして長さ4～5cmに切る。
⑤鍋にだし（600ml）、塩、しょうゆを加えて味を調え、シメジをさっと煮る。
⑥わんに真薯を盛り、シメジとホウレンソウを添えて⑤の汁を注ぎ、青ユズをのせて出来上がり。

赤堀料理学園校長
赤堀 博美（あかほり ひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。