レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年４月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美（あかほりひろみ）

食卓を彩るとっておきレシピ

とろとろに炒めたリーキの甘さを生かす コック・ア・リーキ （リーキネギのスープ）

材料　4人分

鶏もも肉（骨付き）　1本（200g）
水　1L
リーキ　1本（100g）
バター　10g
玄米または大麦　大さじ1と1/2
塩（全体の0.6%）　小さじ1
こしょう　少々
アサツキ　少々

作り方

①鶏もも肉は皮と骨が付いたまま深鍋に入れて水を加え、あくを取りながら弱火で20分煮る。
②リーキは繊維に沿って長さ4、5cmで千切りにする。フライパンにバターを溶かし、弱火でとろとろになるまで炒める。
③①に玄米と②を加えて50分弱火で煮る（皮が完全に開くまで煮る）。
④鶏もも肉を皿に取り出し、スープに浮いた脂肪を取り除き、塩・こしょうで味を調える。鶏もも肉は皮と骨を除き、長さ5cmに割く。
⑤鶏もも肉をスープに戻して温める。器に盛り付け、アサツキの小口切りを散らして出来上がり。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。