レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年４月号

赤堀料理学園校長  赤堀博美（あかほりひろみ）

食卓を彩るとっておきレシピ

飾りいなり寿司

材料　3種類・各2個分

米　150g
だし（昆布だし）　180ml
A
　酢　25ml
　砂糖　3g
　塩　1g
白ごま　大さじ1
油揚げ　6枚
だし（かつおだし）　200ml
砂糖　50g
しょうゆ　大さじ2
左・2色そぼろいなり
鶏ひき肉　50g
B
　砂糖　小さじ1/2
　しょうゆ　小さじ1
　酒　小さじ1
　みりん　小さじ1
　しょうが汁　少々
ニンジン（薄切り）　2枚
卵　1個
C
　砂糖　大さじ1/2
　塩　少々
中央・梅しらすいなり
しらす　大さじ2
梅干し　1個
大葉　1枚
右・エビアボカドいなり
ゆでエビ　1尾
アボカド（薄切り）　2枚
マヨネーズ　少々

作り方

①すし飯を作る。米を研ぎ、昆布だしで炊く。炊き上がったら混ぜ合わせたAをかけ、切るように混ぜる。ここに白ごまを混ぜ、6等分にする。
②油揚げは半分に切って袋状にし、熱湯をかけて油抜きをする。鍋にかつおだし、砂糖、しょうゆを煮立て、ここに油揚げを入れ落としぶたをして、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
③油揚げの切り込み部分を少し内側に入れて、すし飯を詰める。
④2色そぼろいなりを作る。鶏ひき肉とBを混ぜて鍋に入れ、菜箸を4、5本使って混ぜながら弱火にかけ、鶏そぼろを作る。別の鍋に割りほぐした卵とCを入れ、菜箸を4、5本使って混ぜながら卵そぼろを作る。ニンジンは花型で抜き、ゆでる。③の上に鶏そぼろと卵そぼろ、ニンジンをのせる。
⑤梅しらすいなりはしらすと刻んだ梅干し、千切りにした大葉を飾る。エビアボカドいなりは半分に切ったゆでエビとアボカドを飾り、マヨネーズを付ける。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。