レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年２月号

ポイント

旬の菜の花とオレッキエッテ（耳たぶの形のようなパスタ）を使った一皿です。ゆで汁は少量取っておいてソースに加えると、でんぷんが乳化剤の役割を果たし、味が良くなじみおいしくなります。

材料　4人分

パスタ（オレッキエッテ）　240g　
菜の花　200g
オリーブ油　大さじ3
ニンニク（みじん切り）　大さじ3（20g）
赤唐辛子　3本
パセリ（みじん切り）　少々

作り方

①大きい鍋にたっぷりの湯を沸かす。湯に対して1%の重さの塩（材料外）を加え、パスタをゆでる。
②菜の花は長さ3cm程度に切り、パスタがゆで上がる2分前に鍋に入れて一緒にゆでる。ゆで汁は少量取っておく。
③フライパンにオリーブ油、ニンニク、種を取って刻んだ赤唐辛子を入れ、弱火にかけて香りを出す。ゆで上がったパスタと菜の花、取っておいたゆで汁を加えてしっかりと炒め合わせる。
④皿に盛り付け、パセリを散らして出来上がり。

赤堀料理学園校長　赤堀博美（あかほりひろみ）

東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。