レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年１月号

ポイント

市販のスポンジケーキを使って作るバレンタインケーキです。ムース作りでは溶かしたチョコレート、生クリーム、メレンゲを同程度の固さにしてから混ぜ合わせましょう。

材料　6号（直径18cm）のケーキ型1台分

スポンジケーキ（チョコレート・6号）　1台
水　小さじ4+50ml
スイートチョコレート　70g
粉ゼラチン　小さじ2
ラム酒　大さじ1
生クリーム　200ml
卵白　1個分
砂糖　30g
ココア、金箔（きんぱく）　適宜
飾り用チョコレート（木の葉形など）　適宜

作り方

①スポンジケーキの外周を厚さ5mmくらい切る。粉ゼラチンは水（小さじ4）に入れてふやかす。
②鍋に水（50ml）を沸かし、刻んだチョコレートを湯せんする。火から下ろしてゼラチンを加える。
③生クリームは七分立て（とろみがあり、泡立て器ですくい落とすと跡が残るくらいの固さ）にする。卵白に砂糖の半量（15g）を加えて軽く角が立つまで泡立てる。残りの半量を加えて再度泡立てて、つやと張りがあり軽く角が立つ状態のメレンゲにする。これらを②に加え、ラム酒を混ぜてムースを作る。
④直径18cmのケーキ型の中央にスポンジケーキを入れ、上からムースを流す。このとき、型とムースの間に隙間ができないよう注意する。冷蔵庫に入れ1、2時間ほど冷やし固める。
⑤④を型から出して表面にココアを振り、金箔を飾る。ケーキの外周に木の葉形のチョコレートを飾り付ける。

赤堀料理学園校長　赤堀博美（あかほりひろみ）

東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。