レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年１２月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美（あかほりひろみ）

東京都文京区小石川生まれ。

管理栄養士。

日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。

日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。

材料　4〜6人分

サツマイモ　100g
砂糖　60g※+52g
水　100ml※
リンゴ　150g
みりん　10g
塩　適宜

作り方

①サツマイモは皮をむき、7、8mmの輪切りにして水（分量外）にさらす。水は2、3回取り替える。
②①を軟らかくなるまでゆでて水を切り、砂糖（60g※）のうち少量（10g）を混ぜて裏ごし器やざるなどで裏ごしする。
③リンゴは皮をむいて1cm角のさいの目に切り、水大さじ1（分量外）と砂糖（52g）を入れて鍋で透明になるまで煮る。
④鍋に②を入れ、水（100ml※）と砂糖（②の残り）を加えて強火でよく練ってつやを出す。仕上げにみりんと塩、③を汁ごと加えて混ぜ、バットに広げて冷ます。
※目安量　砂糖は裏ごししたサツマイモの60%、水は裏ごししたサツマイモと同量