レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年１１月号

レシピ提供●料理研究家　和田麻紀子

冬に食べたい根菜料理　特別な日やおもてなしにも

皮に栄養が多い根菜をそのまま保存食に

材料（4人分）

サツマイモ…1本
レンコン…1本
（野菜は合計250gくらい）

ピクルス液
　酢…100ml
　水…200ml
　砂糖…50g
　ローリエ…1枚
　黒こしょう（粒）…5粒
　唐辛子…1/4本

作り方

①ピクルス液の材料を鍋に入れて火にかけ砂糖を溶かし、粗熱を取っておく。
②サツマイモは皮ごと5mm幅の輪切りに（太ければいちょう切り）、レンコンは皮をむいて5mmのいちょう切りにして軽く水にさらして水を切っておく。別の小鍋に水600ml（分量外）と塩大さじ1（材料外）を入れて沸かし、レンコンとサツマイモを一緒に入れて2分、すっと箸が通るまでゆで、水にあげる。
③②の水分をよく切って清潔な保存瓶に入れ、ピクルス液を注ぎしっかりと液に漬かるように保存する。30分すれば浅漬けになり食べられる。2週間ほどで食べ切る。

ポイント

野菜が多くピクルス液に漬からないときは、ラップをかけて落としぶたのようにしてください。

アレンジ

●レンコンをニンジン・ダイコン・カブなどに替える（いずれも生のまま漬ける）
●ミョウガやシナモンなどを入れる