レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年１０月号

赤堀料理学園校長赤堀博美（あかほりひろみ）

食卓を彩るとっておきレシピ

旬の魚で調理するのもお勧めです

魚の南蛮焼き

材料　4人分
お好みの魚※　4切れ
塩　少々
豆腐　80g
長ネギ　40g
油　適宜
ポン酢しょうゆ　大さじ2
※サケやサワラなど、赤身・白身どちらでも作れます。

作り方
①魚の中央に切れ目を入れ、身を左右に広げて平らにし（観音開き）、塩を振って15分置く。
②豆腐は布巾に包み、まな板などをのせて水気を切る（元の重量の60%になるくらいが目安）。裏ごし器やざるを使って裏ごしする。
③ネギは半量をみじん切り、残りを小口切りにする。②にみじん切りにしたネギを混ぜ、塩（分量外）を振って①の間に挟む。
④③の表面に油を塗り、小口切りのネギをのせてオーブンペーパーを敷いた天板にのせ、200度のオーブンで15分焼く。
⑤④を皿に盛り、ポン酢しょうゆをかけていただく。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。