ブイヤベース

食卓を彩るとっておきレシピ

ごちそうレシピ

タラのうま味たっぷりブイヤベース

ポイント
タラのうま味が食欲をそそるスープです。サフランは油に触れると色が出ないため、必ず白ワインに漬けてから加えてください。

材料　4人分
タラ　4切れ
塩　少々
ジャガイモ　1個
タマネギ　1/2個
長ネギ　60g
ニンニク　1片
白ワイン　大さじ2
サフラン　少々
オリーブ油　大さじ2

A
　スープ（コンソメ）　600ml
　塩　小さじ1/2
　こしょう　少々
　パセリの茎　1枝
　ローリエ　1枚
パセリ（みじん切り）　少々

作り方
①タラは1切れを二つに切り、塩を振る。ジャガイモは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。
②長ネギは薄切り、タマネギとニンニクはみじん切りにする。
③サフランを白ワインに浸して色を出す。※浸す前にオーブンペーパーに包み、さっとフライパンで温めると色が出やすい。
④鍋にオリーブ油を熱して②を炒め、①とAを加えて強火で煮る。沸騰したらあくを取り、③を加えて弱火で15分煮る。
⑤器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。