カブと鶏手羽先の炒め煮

ＪＡ広報通信２０２５年９月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美（あかほりひろみ）

うま味たっぷりでご飯が進みます

カブと鶏手羽先の炒め煮

材料　4人分

鶏手羽先　12本
干ししいたけ　4枚
たけのこ水煮　120g
カブ　6個
ショウガ　1片
赤唐辛子　2本
だし汁（かつおだし）　800ml
油　大さじ1
砂糖　小さじ2
酒　大さじ6
しょうゆ　大さじ4
サヤエンドウ　8枚

作り方
①鶏手羽先は関節で切り離し、2本の骨の間に縦に切り込みを入れる。
②干ししいたけは水で戻して軸を取り、かさの部分を1cm幅に切る。カブは茎の部分を少し残して皮をむき、半分に切る。ショウガは薄切り、赤唐辛子を半分に切って種を取り除く。
③鍋に油を熱してショウガを炒め、①を入れて両面をこんがりと焼く。干ししいたけ、たけのこ水煮、カブを入れて炒め、だし汁を入れて強火で煮る。沸騰したら弱火にしてあくを取り、砂糖、酒、しょうゆ、赤唐辛子を入れ、落としぶたをして30分ほど煮る。
④器に盛り付け、ゆでたサヤエンドウを半分に切って添える。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。