クレソンと牛肉のエスニックサラダ

ＪＡ広報通信２０２５年９月号

赤堀料理学園校長赤堀博美（あかほりひろみ）

ごちそうレシピ♪

ポイント
ベトナムの万能漬けだれ「ヌックチャム」を使ったサラダです。タマネギは極薄切りにして水にさらし、辛味を抜くと食べやすくなります。

材料　4人分

A
　ヌックマム（ベトナムの魚醬）　小さじ1
　オイスターソース　小さじ1
　黒こしょう　少々

牛もも肉（薄切り）　100g

クレソン　2束

新タマネギ　1/4個

トマト　1個

米油　小さじ1

ニンニク（みじん切り）　1/2片

ヌックチャム
　ヌックマム　小さじ1
　レモン汁　大さじ1/2
　グラニュー糖　大さじ1/2
　水　小さじ1
　ニンニク（みじん切り）　少々
　粉唐辛子　少々

フライドオニオン　大さじ1

作り方
〈下ごしらえ〉
Aを混ぜ合わせ、牛もも肉を入れて15分間漬ける。クレソンは軟らかい葉のみを摘み、氷水に漬けてパリッとさせておく。新タマネギは極薄の輪切りにして水にさらす。トマトは輪切りにする。

①フライパンに米油とニンニクを入れて中火にかける。香りが出たら牛もも肉を入れて炒める。
②ヌックチャムの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、クレソンの水気を切ってさっとあえる。
③皿にトマト、②、タマネギ、①の順に盛り、フライドオニオンを散らす。混ぜ合わせて食べる。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。