ナスの挟み揚げ

ＪＡ広報通信２０２５年８月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美（あかほりひろみ）

ナスは170度で揚げると色良く仕上がります

ナスの挟み揚げ

材料　2人分
ナス　2本
片栗粉　少々
むきエビ　50g
塩　少々
溶き卵　小さじ1
大根おろし　大さじ2
粉唐辛子　少々
麺つゆ　適宜

作り方
①ナスはへたを残したままがくの部分を切り落とす。縦半分に切り、さらに切り離さないように縦2/3程度まで切り込みを入れて片栗粉をまぶす。
②むきエビは滑らかになるまで包丁でたたき、ボウルに入れて塩と溶き卵を加えてよく混ぜる。
③①に②を挟み、170度の油で揚げる。
④大根おろしに粉唐辛子を混ぜて、もみじおろしを作る。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。