レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年８月号

赤堀料理学園校長  赤堀博美（あかほりひろみ）

食卓を彩る旬のレシピ

とっておき旬なレシピ

赤パプリカと高野豆腐のガパオライス

ポイント
ひき肉の代わりに高野豆腐を使った、低カロリーなガパオライスです。
高野豆腐は水で戻してからみじん切りにしてもOKです。

材料　2人分
高野豆腐（乾燥）　30g　
タマネギ　100g　
ピーマン　30g　
赤パプリカ　30g　
ニンニク　1/2片　
米　1合　
もち麦　50g
油　大さじ1/2+小さじ1
水　100ml
鶏がらスープ（粉末）　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
ナンプラー　小さじ1/2
卵　2個

作り方
〈下ごしらえ〉
高野豆腐は乾燥したままの状態でブレンダーなどで細かく砕く。タマネギ、ピーマン、赤パプリカは粗いみじん切りに、ニンニクはみじん切りにする。

①米を洗い、もち麦と合わせて炊く。
②フライパンに油大さじ1/2を引き、ニンニクとタマネギを炒める。ここに高野豆腐を入れて水、鶏がらスープを加える。
③水分がなくなってきたらピーマン、赤パプリカ、砂糖、オイスターソース、ナンプラーを加え、水分が飛んでぱらっとするまで炒める。
④別のフライパンに油小さじ1を引き、目玉焼きを作る。
⑤器に①を盛り、③、④をのせる。

赤堀料理学園校長
赤堀博美（あかほりひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。