レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年６月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美

食卓を彩る旬のレシピ

鶏肉とキュウリをさっと炒めた香り良い一品

香油鶏片（シャンユケイペン）

材料　6人分

鶏モモ肉　200g
酒　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
しょうが汁　小さじ1/2
キュウリ　2本
干ししいたけ　5枚
ネギ　2本
片栗粉　大さじ1
油　大さじ3

A
　酒　大さじ1
　砂糖　小さじ1
　塩　小さじ2/3
　しょうゆ　大さじ1
　ごま油　大さじ1

作り方
〈下ごしらえ〉
鶏モモ肉は薄くそぎ切りにして酒、しょうゆ、しょうが汁で15分下味を付ける。キュウリは縦半分に切り、斜め5mm厚さに切り、干ししいたけは戻して軸を除いてそぎ切り、ネギも斜め薄切りにする。
①鶏肉に片栗粉をまぶす。中華鍋に油を熱し、強火で鶏肉を炒めて火を入れる。
②干ししいたけ、キュウリ、ネギの順に入れてさっと炒め、Aを混ぜ合わせて加え、盛り付ける。

赤堀料理学園校長
赤堀博美
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。