レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年６月号

赤堀料理学園校長  赤堀博美

食卓を彩る旬のレシピ

とっておき旬のレシピ

小アユの南蛮唐揚げ

ポイント
旬の小アユを楽しみましょう。ぎんなん串などの細い串を使い、清流を躍るように泳いでいる姿を表現します。

材料　4人分
小アユ　8尾
塩・酒　各少々
片栗粉・小麦粉　各大さじ1
ナス　1/4本
赤パプリカ　1/4個
黄パプリカ　1/4個
揚げ油　適宜
かつお節　1つまみ
赤トウガラシ　1本
A
　昆布だし　80ml
　レモン汁　20ml
　しょうゆ　20ml
　砂糖　15g
タデの葉　8枚

作り方
〈下ごしらえ〉
小アユは塩を振り、酒をまぶして15分置く。水気を取って片栗粉・小麦粉をまぶし、ぎんなん串を刺して泳ぐ姿を作る。パプリカは1.5×3cmの短冊切りに、ナスはパプリカと同程度の大きさに切る。
①南蛮酢を作る。Aを混ぜ、一煮立ちさせる。かつお節を加えてこし、種を除いた赤トウガラシを加える。
②油を160度に熱し、ナスとパプリカを揚げて取り出す。
③油を170度に熱して小アユを揚げる。油から取り出し、冷めて表面が固まったら油を180度にして再度揚げる。揚げたての状態で串を抜き、①の南蛮酢に漬ける。
④皿に②と③を彩り良く盛り、タデの葉を添える。

赤堀料理学園校長
赤堀博美
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。