レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年４月号

日本米粉協会・国内産米粉総合情報サイト「米粉レシピ」

米粉ニョッキのミネストローネ

材料　2人分
ニョッキ
　米粉　50g
　白玉粉　20g
　熱湯　100ml
じゃがいも（一口大）　50g
にんじん（一口大）　50g
玉ねぎ（一口大）　80g
オリーブオイル　適量
水　500ml
固形ブイヨン　1コ
生しいたけ（スライス）　30g
ピーマン（スライス）　20g
トマトジュース　100ml
酒かす　20g
塩　少々

作り方
①ニョッキを作る。ボウルに米粉、白玉粉を入れて混ぜ熱湯を加えひとまとめにし、ラップにくるみ30分程度休ませる。
②棒状にのばしカットする（1つが10g程度）。巻貝のように成形し、熱湯で茹でる。
③スープを作る。じゃがいも、にんじん、玉ねぎはオリーブオイルで炒め、水、ブイヨンを加えて煮る。途中、生しいたけ、ピーマンを加える。
④野菜に火が通ったらトマトジュースと酒かすを加えて②を入れ、塩で味をととのえる。

米粉にはどんな種類があるの?
　小麦粉がグルテンの含有率によって「薄力粉」や「強力粉」などの種類に分けられているように、米粉はアミロース（でんぷんの一種）の含有率によって「麺用」「パン用」「菓子・料理用」と用途が分けられています。アミロースの割合が高い米粉ほど硬さが増すため、米粉麺やマカロニなどに、低いものはシフォンケーキやクッキーなどのお菓子作りの材料として利用されています。
　最近では、食物繊維やビタミンB群、ビタミンEなどを多く含む玄米粉も注目されており、パン作りなどに活用されています。
（参考：日本米粉協会「多彩な日本の米粉の世界」）