レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年４月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美

食卓を彩る旬のレシピ

旬のアジを華やかなお造りに　木の葉アジ

材料　4人分
アジ　4尾
塩・酢　各少々
ミョウガ　2本
キュウリ　1/2本
塩・酢　各少々
木の芽酢
　酢　大さじ2
　だし　大さじ1/2
　砂糖　大さじ1/2
　塩　小さじ1/4
　木の芽　12枚

作り方
①アジはうろこを取って水洗いし、3枚におろして塩を振り15分置く。酢洗いして、酢に浸す。表面が白くなるまで漬ける。
②①の中骨を取り除き、頭側から皮をむく。身2枚を上身、下身を半分重ねて置き、幅を半分に切り、それをまた半分重ねるように4枚を重ねる。さらに幅半分に切り、切り口を上に向けて木の葉形にする。
③ミョウガは薄切りにして水にさらす。キュウリは小口切りにする。それぞれ塩でもみ、酢に漬ける。
④木の芽は葉のみをみじん切りにし、調味料と合わせ木の芽酢を作る。
⑤皿に②の木の葉アジと③を盛り付け、④の木の芽酢をかける。

赤堀料理学園校長      赤堀博美
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。