レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年５月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美

食卓を彩る旬のレシピ

とっておき旬のレシピ     冷やし中華

ポイント
芝麻醤（チーマージャン）の代わりに練りごまでもおいしいです。

材料　4人分
生麺　4玉
ごま油　15ml
棒棒鶏（バンバンジー）
　鶏むね肉　80g
　塩・酒　各少々
　ネギ・ショウガ　少々
錦糸卵
　卵　1個
　塩　少々
　片栗粉　1g
　水　3ml
ハム　60g
キュウリ　80g
ミニトマト　2個
もやし　80g
酢　少々
かけ汁
　水　40ml
　砂糖　20g
　酢　40g
　しょうゆ　40ml
　芝麻醤　大さじ1
ごま油　小さじ1
練りからし　適宜

作り方
①棒棒鶏を作る。鶏むね肉は厚さを半分にそぎ切りにして塩、酒で下味を付け、たたいたネギ、薄切りのショウガと一緒に耐熱皿に入れて、蒸し器で約10分蒸す。粗熱が取れたら、手で割く。
②錦糸卵を作る。卵は割りほぐし、塩を加えてこす。水で溶いた片栗粉を混ぜ合わせ、卵焼き鍋で薄く焼く。
③ハム、キュウリ、②を細切りにする。
④もやしは根を摘み、ゆでて酢をかける。
⑤熱湯で生麺をゆで、氷水でしっかり締めて水気を切り、ごま油をまぶす。
⑥器に⑤の麺を盛り、①の棒棒鶏、③のハム、キュウリ、錦糸卵、④のもやし、ミニトマトを彩り良く盛り、かけ汁の材料を混ぜ合わせてかける。好みで練りからしを付けていただく。

赤堀料理学園校長      赤堀博美
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。