レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年３月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美

食卓を彩る   旬のレシピ

フィンランドのサーモンスープ　　ロヒケイット

材料　4人分
サーモン（刺し身用のさく）　400g
塩　少々
タマネギ　1個
ジャガイモ　300g
ニンジン　100g
スープ（フィッシュコンソメ）　500ml
ローリエ　1枚
オールスパイス　5粒
生クリーム　200ml
塩・こしょう　各適宜
バター　大さじ1
ディル（生）　適宜
バゲット　適宜

作り方
①サーモンは1.5cm厚さくらいに切り、塩を振る。
②タマネギはみじん切りにして、ジャガイモは皮をむき4つ割りにする。ニンジンは1cm厚さの半月に切る。
③鍋にスープと②、ローリエ、オールスパイスを入れて火にかける。フツフツしたら弱火にしてふたをし、15分くらい煮る。
④生クリームと①のサーモンを加えて沸騰しないように弱火で煮る。煮過ぎないようにして火を止め、バターを入れてふたをしたまま数分置く。塩・こしょうで味を調えたら器に盛り、粗く刻んだディルをたっぷり散らしてバゲットを添える。