レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年３月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美

食卓を彩る旬のレシピ

とっておき旬のレシピ      芙蓉蟹（ふようはい）

ポイント
卵は春が旬です。ふんわり仕上げるには強火で一気に炒めるのがポイントです。

材料　4人分
かに缶　200g
ゆでたけのこ　60g
干ししいたけ
（水で戻しておく）　4枚
ネギ　60g
塩　適宜
酒　小さじ1
油　大さじ5
卵　8個
A
　鶏がらスープ　300ml
　塩　小さじ1/3
　しょうゆ　小さじ1/2
　片栗粉　大さじ1/2
小ネギ（小口切り）　適宜

作り方
①かに缶はほぐす。ゆでたけのこ、干ししいたけは2cm長さの千切り、ネギは小口切りにする。
②フライパンを熱して油大さじ1を加え、①をさっと炒めて塩少々と酒で味付けし、皿に4等分にする。
③ボウルに卵を2個ずつ割りほぐして塩少々を加え、冷めた②の1人分を混ぜる。
④あんを作る。Aを鍋に混ぜ合わせ、火にかけてとろみをつける。
⑤フライパンに油大さじ1を強火で熱し、③を1人分ずつ入れて軽くかき混ぜ、中が半熟の状態で形を整える。裏も返して焼く。
⑥⑤を皿に盛り付け、④のあんをかけ、小ネギを散らす。