レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年１月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美

フクロタケが手に入らなければお好みのキノコでOK
四宝湯（スーホータン）

材料　4人分
たけのこ水煮　100g
ウズラの卵　12個
フクロタケ（缶詰）　8個
鶏ささみ肉　100g
しょうが汁　小さじ1/2
酒　大さじ1/2
片栗粉　小さじ1
スープ　1000ml
塩　小さじ1
酒　大さじ1
こしょう　少々
香菜　適宜

作り方
①たけのこ水煮は縦半分にして3cm長さの薄切りにする。ウズラの卵はゆでる（時間の目安は沸騰してから3分）。フクロタケは縦半分に切る。

②鶏ささみは筋を取り、そぎ切りにしてしょうが汁、酒で下味を付け、片栗粉をまぶす。

③スープを煮立て、②のささみを入れて火を通し、あくを取る。①のたけのこ水煮、フクロタケを入れて5分加熱して、塩、酒、こしょうを加え、味を調えてから①のウズラの卵、香菜を入れて火を止めて盛り付ける。