レシピ

ＪＡ広報通信２０２４年１２月号

●永井智一（ながい・ともかず）

シェフ永井のおすすめ　海老すり身揚げ点心仕立て

材料（4人分）
赤エビ…10本
水…400ml
生クリーム…100ml
片栗粉…大さじ1/2
塩…少々
こしょう…少々
タマネギ（みじん切り）…1/2個
春巻きの皮…4枚
揚げ油…適宜
ミニトマト…4個

作り方
（1）赤エビは身と頭に分け、頭の部分を使ってだしを取る。頭と水を鍋に入れ、強火で沸かし半分煮詰め、生クリームと合わせてソースとする。身は殻をむき、背わたを取り包丁でたたく。
（2）ボウルに（1）の赤エビの身、片栗粉、塩、こしょう、タマネギのみじん切りを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。4等分にして丸く形を整え、細切りにした春巻きの皮を付ける。
（3）170度に熱した油で（2）をきつね色になるまで揚げる。
（4）（1）のソースを塩、こしょうで味を調え、熱して器に流し、（3）とミニトマトをのせ出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」
オーナーシェフ