レシピ

ＪＡ広報通信２０２４年１２月号

●永井智一（ながい・ともかず）

シェフ永井のおすすめ　　柿のレモンマリネ

材料（2人分）
柿（種なし）…2個
カブ…1個
リンゴ…1/2個
ミント…適宜
●マリネ液
　レモン汁…大さじ2
　オリーブ油（エクストラバージン）
　…小さじ2
　塩…小さじ1/2

作り方
（1）種なし柿で釜を作る。柿をふたと器に切り分ける。器の中身は丸くくり抜いてから4等分に切る。
（2）カブは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにして塩水（分量外）に漬け1時間ほど置く。軟らかくなったら水気を切る。リンゴは厚さ5mmの半月切りにする。
（3）ボウルでマリネ液の材料を混ぜ合わせ、（1）の柿の中身、（2）のカブとリンゴを入れて30分ほど味をなじませる。
（4）（1）の柿の器を置き、（3）のマリネを盛り付ける。（1）の柿のふたとミントを飾り出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」
オーナーシェフ