レシピ

ＪＡ広報通信２０２４年１２月号

赤堀料理学校校長　赤堀博美

食卓を彩る旬のレシピ　　豚角煮

ポイント
調味料の代わりに、すき焼きのたれを加えると味が染み込みやすく、つや良く仕上がります。圧力鍋を使うと30分くらいで軟らかく仕上がります。

材料　4人分
豚バラ肉（塊）　1kg
ショウガ（薄切り）　4、5枚
ネギ（青い部分）　1本分
酒　400ml
ダイコン　200g
ニンジン　1本
みりん　大さじ4
しょうゆ　大さじ3
砂糖　大さじ3
ゆで卵（半熟）　4個

作り方
①豚バラ肉は沸騰した湯に入れて、さっとゆでこぼす。
②鍋に湯を沸かし①の肉、ショウガ、ネギを入れて、1時間ゆでる（このとき、湯が減ったら肉が漬かるくらいに湯を足しながらゆでる）。火を止めて、ひと晩冷ます。
③②の鍋に浮いた脂を取り除き、肉を取り出し一口大に切る。ゆで汁は取っておく。
④鍋に一口大に切った肉を入れて、酒を加えて強火で火にかける。アルコールが飛んだらゆで汁を加え、肉が漬かるようにして火にかける。1時間煮たら火を止めて冷ます。
⑤ダイコンは2cm厚さの半月切り、ニンジンは1cm厚さの輪切りにする。
⑥④の鍋の脂を取り除き、⑤とみりん、しょうゆ、砂糖を加えて煮る。沸騰したら、弱火にして約30分煮含める。
⑦最後にゆで卵を加えて煮含める。