栗のクリームリゾット風

ＪＡ広報通信２０２４年１１月号

シェフ永井のおすすめ

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」
オーナーシェフ

栗のクリームリゾット風

材料（2人分）

冷や飯　150g
ベーコンスライス　2枚
むきアサリ　30g
ゴボウ（ささがき）　1本
むき栗　6個
パルメザンチーズ　大さじ1
塩・こしょう　適宜
オリーブ油　大さじ1
ニンニクみじん切り　小さじ1/2
白ワイン　大さじ1
水　100ml
生クリーム　100ml
パセリ　適宜
油　適宜

作り方
（1）ゴボウは水気を切り、180度の油で素揚げにし、軽く塩を振っておく。むき栗は塩を入れて水から下ゆでする。
（2）フライパンにオリーブ油とニンニクみじん切り、細切りにしたベーコン、むきアサリを入れて弱火にかけ、3、4分炒め香りを出す。
（3）（2）のフライパンを強火にし、白ワイン、水の順に入れ、冷や飯、（1）のむき栗を入れ、木べらで混ぜ合わせ生クリームを入れる。塩・こしょうで味を調え、パルメザンチーズを入れ混ぜ合わせる。
（4）（3）を器に盛り付けて刻んだパセリをかけ、（1）の揚げたゴボウを天に盛って出来上がり。