レシピ

ＪＡ広報通信２０２４年１１月号

永井智一

シェフ永井のおすすめ

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」
オーナーシェフ

栗の黒酢酢豚

材料（4人分）
豚バラ肉ブロック　200g
むき栗　8個
柿　1個
レンコン　100g
ブロッコリー　適宜
油　適宜
ごま油　小さじ1
●たれ
　砂糖　大さじ4
　黒酢　大さじ3
　しょうゆ　小さじ2
　酒　小さじ2
　レモン汁　大さじ1/2
　ニンニクみじん切り　小さじ1/2
　水　大さじ4
　鶏がらスープのもと　小さじ1/2
　水溶き片栗粉　大さじ1

作り方
（1）豚バラ肉は4等分にしてたっぷりのお湯で軟らかくなるまで下ゆでする。むき栗は、塩を入れて水から下ゆでする。ブロッコリーも下ゆでする。レンコンは厚さ1cmのいちょう切りにする。柿は皮をむいて4等分にする。
（2）180度の油で（1）の豚バラ肉、むき栗、レンコンを素揚げする。
（3）フライパンに混ぜ合わせたたれの材料を火にかけ、とろみが付いたら（2）と柿を入れて絡め、ごま油を回し掛け、器に盛り付け、（1）のブロッコリーを飾って出来上がり。