レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年１１月号

レシピ提供●料理研究家　和田麻紀子

九州の郷土料理

普段の日にも特別な日にも食べられる大事な料理をシンプルに（大分県）

鶏飯

※写真は盛り付け例

材料（4人分）

米…2合
ゴボウ…1/2本（75g）
鶏もも肉…1/2枚（150g）
砂糖…大さじ1
酒…大さじ3
しょうゆ…大さじ2と1/2
油…小さじ1
ミツバ…適宜

作り方

①米を研ぎ、やや水を少なめにして炊飯する。
②ゴボウは皮をたわしで擦り取り、薄くスライスしてさっと水にさらしてざるにあげる。鶏もも肉は1cm角にカットしておく。フライパンに油を熱して鶏もも肉を炒め、ゴボウを入れてさらに炒める。砂糖、酒、しょうゆを入れて炒め煮にする。汁気が少し残るくらいまで煮詰める。
③①の炊けたご飯に②を汁ごと入れて混ぜ、15分ほど蒸らす。
④茶わんに盛り付け、お好みでミツバを散らして出来上がり。

ポイント

ゴボウはささがきにしても良いですが、薄くスライスして存在感を持たせるとより食感が楽しめます。②を多めに作って、鶏飯の素として冷凍しておくのも便利です。

アレンジ
●ニンジンやキノコなど好きな食材を加えてボリュームアップ
●ほんの少しニンニクを加えて炒めると風味豊かに