レシピ

ＪＡ広報通信２０２６年７月号

赤堀料理学園校長　赤堀 博美（あかほり ひろみ）

食卓を彩るとっておきレシピ

ナスの肉みそ炒め

※写真は盛り付け例

材料　作りやすい量（6人分）

ナス　8本（640g）
インゲン　4本（30g）
豚ひき肉　100g
ネギ　1本（100g）
ショウガ　1片（5g）
ニンニク　1片（5g）
赤唐辛子　1本
A
　赤みそ　大さじ3
　豆板醬（トウバンジャン）　小さじ1
　砂糖　小さじ2
　しょうゆ　大さじ1
　酒　大さじ1
　片栗粉　大さじ1/2
　水　200ml
油　大さじ3

作り方

①ナスはへたを切り落として縦6等分に切り、10分程度水にさらしておく。インゲンは筋を取り、2分程度ゆでてからざるにあげ、3等分の長さに切る。
②①のナス、インゲンの水気を拭き取り、160度の揚げ油（分量外）の中で2分ほど素揚げする。
③ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子は水に30分ほど漬けてから種を取り除く。Aはボウルに入れよく混ぜておく。
④中華鍋に油を熱し、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子、豚ひき肉の順に入れて炒め、豚ひき肉がパラパラになったらネギを加えてさっと炒め、Aを加えてさらに炒める。
⑤とろみが付いてきたら、ナスを加えて混ぜながら2、3分煮込む。仕上げにインゲンを加え、赤唐辛子を取り除き、皿に盛って出来上がり。

ポイント
旬のナスを使った、ご飯が進む1品です。赤唐辛子は水に漬けておき、丸ごと使うことで程よい辛さになります。⑤ではナスが崩れないように大きく混ぜながら煮込みましょう。

赤堀料理学園校長
赤堀 博美（あかほり ひろみ）
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。