ほっと一息

ＪＡ広報通信２０２６年５月号

レシピ提供●料理研究家　和田麻紀子

家族で楽しむおいしい一皿

朝食にも。ズッキーニの味を
生かしたさっぱりケーキ

英国   ズッキーニケーキ

材料（直径15cmケーキ型1台分）

ズッキーニ…1本（200g）

A
　 薄力粉…200g
　 ベーキングパウダー…小さじ1
　 重曹…小さじ1/3
　 シナモンパウダー…少々
卵…M1個（60g）
砂糖…120g
塩…1つまみ
油…90g
レモン汁…20g

作り方

①オーブンは180度に予熱しておく。ズッキーニは粗くすりおろす。Aはふるっておく。
②卵と砂糖、塩をボウルに入れてよく混ぜ、油を少しずつ入れて乳化※するように混ぜ合わせる。ズッキーニとレモン汁を入れて混ぜ、Aを入れてゴムべらでこねないようにさっくりと混ぜ合わせる。
③クッキングシートを敷いた型に②を流し入れ、型を5cmくらいの高さから落として空気を抜く。オーブンに入れて180度で50分程度焼き、竹串を刺して生地が付いてこなくなったら網の上で冷まして出来上がり。
※水と油など、本来は溶け合わないものを混じり合った状態のこと。ここでは卵の水分と油

ポイント

油は米油や菜種油など癖のないものがお薦めです。また、②では一度に加える油の量が多いと乳化が進まず分離してしまいます。必ず少しずつ加えましょう。

アレンジ

●レモン汁と粉砂糖を混ぜ合わせたアイシングをかけて甘く仕上げる
●ナッツやチョコレートを入れる
●サワークリームやクリームチーズなどを塗る