ほっと一息

ＪＡ広報通信２０２６年４月号

出題●日本農業新聞

〇✕クイズ
Q　次の説明文について○×でお答えください。

牛枝肉※の格付でよく目にする「A5ランク」は、霜降りの割合だけで評価した格付である。
※と畜後に内臓などを取り除いた、骨付きの半身肉のこと

答え・解説

A　×
「A5ランク」とは、歩留と肉質の指標です。日本食肉格付協会が、歩留等級をABCの3段階に、肉質等級を5から1までの5段階で評価しています。歩留は精肉として得られる部分の割合のこと。肉質は色や光沢、締まりなどで評価しています。