レシピ

ＪＡ広報通信２０２５年１２月号

レシピ提供：日本こんにゃく協会

材料　2人分

しらたき…300g
鶏もも肉…100g
ダイコン…100g
ニンジン…30g
ゴボウ…30g
シイタケ…2個
ごま油…小さじ1と1/2
だし汁（かつおだし）…600ml

A
　みりん…小さじ2
　しょうゆ…大さじ1と1/2
　塩…小さじ1/4

片栗粉…大さじ1
水…大さじ2
万能ねぎ（小口切り）…適量

作り方

①しらたきは食べやすく切り、中火で2、3分下ゆでする。鶏もも肉は一口大に切る。ダイコンはいちょう切り、ニンジンは半月切りにする。ゴボウは厚めのささがきにし、水にさらしてから水を切る。シイタケは軸を取り、4つに切る。
②鍋でごま油を熱し、ダイコン、ニンジン、ゴボウを炒め、鶏もも肉を加えさっと炒める。だし汁、シイタケを加えてふたをする。
③沸騰後、弱火で10分くらい煮たらAとしらたきを加え、さらに5分くらい煮る。
④水で溶いた片栗粉でとろみを付け、一煮立ちさせる。お好みで万能ねぎを散らして出来上がり。

「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解!?

　かつては、しらたきの凝固剤に含まれているアルカリ性の水酸化カルシウムがすき焼きの肉を硬くしてしまうと考えられていました。しかし、現在ではしらたきに含まれているカルシウム成分は、同じすき焼きの具材である焼き豆腐の半分程度の量であることが分かっています。肉が硬くなるのは、加熱時間と肉質が大きな要因であると考えられています。

参考：日本こんにゃく協会ウェブサイト