レシピ

ＪＡ広報通信２０２４年１１月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美

食卓を彩る　旬のレシピ

とっておき旬のレシピ
Cold Fish Sauce Irish （魚の冷製）

ポイント
赤いサケと緑のキャベツ、2色のクリスマスカラーでお祝いしましょう。アイリッシュソースは水気が出てくるので食べる直前にあえるのがお勧めです。

材料　6人分
生サケ（1切れ80g）　6切れ
塩・こしょう　各少々
ニンジン・タマネギ　各20g
白ワイン　大さじ2
スープ　大さじ2
ポテトサラダ
　ジャガイモ　200g
　キャベツ　100g
　タマネギ（みじん切り）　大さじ1
　サラダ油　大さじ2
　酢　大さじ1
　塩　小さじ1/4
　こしょう　少々
アイリッシュソース
　ピーマン　小1個
　タマネギ（みじん切り）　大さじ3
　マヨネーズ　大さじ4
　ケチャップ　大さじ1

作り方
①生サケは皮と小骨を取り、塩・こしょうを振って15分ほど置く。
②①を皿に並べ、ニンジン・タマネギの薄切りをのせ、白ワイン・スープをかけてラップをし、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱して冷ます。
③ポテトサラダを作る。ジャガイモは皮をむき四つ割りにし、5mm厚さに切って塩ゆでし、キャベツは熱湯に通して千切りにする。タマネギのみじん切りは水にさらす。
④サラダ油・酢・塩・こしょうを混ぜてフレンチドレッシングを作り、③をあえる。
⑤アイリッシュソースを作る。ピーマン・タマネギはみじん切りにしてマヨネーズ・ケチャップを加える。
⑥皿に②のサケを盛り、⑤のソースをかけて④のポテトサラダを添える。