減塩梅干しの作り方

梅・・・１kg

塩・・・１００ｇ

五倍酢原液・・・３０～４０ｃｃ

ちりめんしそ（葉のみ）・・・１５０～２００ｇ

塩・・・１５～２０ｇ

（１）梅はよく洗い、水につけてアク抜きをする（５時間でＯＫ！）

（２）梅を水から上げ、梅をキズつけないように花梗（ヘタ）を取る（竹串を使うと簡単）

（３）水気があるうちにもむようにしながら十分に塩をまぶす

（４）瓶の中に五倍酢を入れる（五倍酢は好みにより多少量の加減をしてもよい

（５）（３）の梅の瓶の中に入れる※残りの塩も最後に振り込む

（６）おとし蓋をし、梅の重さの２倍くらいの重石を置き、密閉し涼しいところへ・・・土用干しまで保存する（埋めずが上がったら重いしは１/２にする）

※チャックポイント

・２～３日たっても梅酢が十分に上がらない場合はおとし蓋・重石の点検をすること

・梅が若すぎると梅酢が上がりにくいので重石は少し多めにする

・木製のおとし蓋を使用する場合、水でよく湿らせたものを使用

（７）しそは葉の部分のみ摘み取り水洗いする

（８）水切りしたしそに塩をふり、よくもみ、アク抜きをする（すり鉢を使うと手軽）

（９）黒ずんだアク汁が出るので、よくしぼって捨てる

（１０）白梅酢を加え、よくもむと鮮紅色のきれいな色になる（白梅酢とは（６）の梅酢です

☆しそは土用干しまで冷蔵庫で保存しておく（土用干しをしない場合はすぐに漬け込みます）

（１１）土用干しは２～３日行う（昼頃に１回ひっくり返すとよい）

（１２）瓶に梅・しそを交互に入れ、梅酢を加えおとし蓋・軽い重石をして密閉する（涼しいところに保存）

２ヶ月くらいすると味がなじんでおいしくいただけます。