めぐみの里だより

訪問介護事業所担当者向け料理講習会

JA厚生連・管理栄養士の中尾佳子様を招き、「腎臓病食」について勉強しました。

レシピをご紹介します。

鮭の清蒸魚(チンチョンユイ)

材料:１人分

・鮭:１切れ　　　　　　　

・もやし：150ｇ

・酒：大さじ1

・食塩（下味用）：少々

・生姜：薄切り3枚

＜薬味＞

・みょうが：1欠片

・白髪ねぎ：10ｇ

・青しそ：1枚

・ごま油：大さじ1

薄口しょうゆ：小佐治1/2

レモン：1/8カット

【作り方】

①もやしを鍋でさっと茹で、水を切る。

②薬味を千切りにしておく。

③耐熱皿に①のもやしを敷き、鮭をのせる。この上に薄切りの生姜をのせ、酒を振る。

④③にふわっとラップをかけ、レンジで1~2分温める。

⑤薬味を鮭の中心にこんもり盛り、フライパンで熱したごま油を薬味めがけてジュっとかける。

⑥最後に薄口醬油とレモン汁をかけて完成。

ポテトサラダ　カレー風味

材料:１人分

・じゃがいも:50ｇ

・人参:20ｇ

・きゅうり:15ｇ

・マヨネーズ:大さじ1

・塩:少々

・こしょう:少々

・カレー粉:小さじ1/4

【作り方】

①じゃがいもは皮をむき、1口大に切る。人参、きゅうりは薄い半月切りにする。きゅうりは水にさらしておく。

②じゃがいもは水から茹で、茹で上がる少し前に人参を加える。火が通ったら水気を切り、じゃがいもが温かいうちにフォークでつぶす。

③②の粗熱が取れたら、水気をしぼったきゅうりと調味料を加えてなじませる。

海苔吸い

材料:１人分

・水:150㏄

・めんつゆ(2倍):小さじ2

・海苔:1/2枚

・柑橘系の皮:適量

・白ごま:少々

【作り方】

①柑橘系の皮を白い部分が入らないように取り、細切りにする。

②鍋に湯を沸かし、めんつゆを加える。

③海苔をコンロの火で炙り、鍋にちぎり入れる。

④お椀に注ぎ、①と白ごまを加え完成。

蜂蜜レモンソーダ

材料:１人分

・炭酸水:180cc

・はちみつ:小さじ2

・レモン汁:小さじ2

・ミントの葉(あれば):適量

【作り方】

①はちみつを少量のお湯でゆるめておく。　

②炭酸水をグラスに注ぎ、はちみつ、レモン汁を入れてかるく混ぜ、ミントを飾り完成。