レシピ

ＪＡ広報通信２０２４年７月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美（あかほり ひろみ）

東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。

日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。

ポイント

丸ごとのタイを使ってうまみたっぷり。簡単なのに豪華です。タイの下ごしらえをしっかりするのがポイント。うろこ、内臓を取ってしっかり洗って塩、こしょう、ニンニクで下味を。白ワインをぜいたくに使うのもポイントです。

材料　4人分

タイ　1尾
塩・こしょう　各少々
アサリ（砂出ししたもの）　150g
ミニトマト　6個
オリーブ（青、黒）　各8個
ニンニク（みじん切り）　1片
オリーブ油　大さじ2
白ワイン　200ml
イタリアンパセリ
（粗みじん切り）　1枝分

作り方

①タイはうろこを取り、えら、内臓を除いてしっかり洗う。水気を拭いて塩・こしょうを表面と腹の中にもまぶす。
②ミニトマトはへたを取って洗う。
③魚が入る鍋かフライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて火をつけ、香りが出てきたらアサリを加えて軽く炒め、①、②、オリーブを入れて、ワインを加えてふたをして弱火で10分ほど蒸す。アサリの殻が開いたら、イタリアンパセリを散らし、強火にして1分加熱する。鍋ごと食卓に出してもよい。