レシピ

ＪＡ広報通信２０２４年５月号

赤堀料理学園校長　赤堀博美
東京都文京区小石川生まれ。

管理栄養士。

日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。

日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。

ポイント

刺し身で残ったカツオを保存食に。南蛮酢に漬ければ、冷蔵庫で3日くらい保存できます。

材 料　4人分

カツオ刺し身用　200g（1冊）
焼き肉のたれ　大さじ4
片栗粉　適宜
揚げ油　適宜
赤・黄パプリカ　各1/4個
ズッキーニ　1/2本
ナス　1本
糸トウガラシ　適宜

南蛮酢
　米酢・水　各100ml
　砂糖　大さじ3
　みりん　大さじ2
　塩　小さじ1
　しょうゆ　大さじ1
　ごま油　小さじ1

作り方

①南蛮酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
②カツオは1cm厚さに切り、焼き肉のたれをまぶして10分下味を付ける。水気を拭き、片栗粉を付けて中温（170度）の油で揚げる。熱いうちに①に漬ける。
③パプリカ、ナスは乱切り、ズッキーニは輪切りにし、油で素揚げし、②に漬ける。
④30分程度漬けたら皿に盛り付け、糸トウガラシを天盛りにする。