レシピ

ＪＡ広報通信２００７年４月号

手づくり食品研究家　佐多 正行

 牛乳やヤギ乳を使って、市販品とは異なったヨーグルトを味わってみませんか。

材料

牛乳（ヤギ乳）…………………1L

砂糖…………………………100g

プレーンヨーグルト……100～130g

好みで香料・果実など

上手に作るポイント

・発酵の種菌は入手が難しいため、市販のプレーンヨーグルトで製造日の新しいものを使用すること。

・標準の発酵適温は30～33度となるが、手作りでの適温は高めの36～38度くらいが望ましい。

・使用する容器は熱湯で完全に殺菌するとともに、作業する場所は清潔に保ち清掃を徹底する。

作り方

（1） 牛乳（生乳の場合は必ず60～65度で60分間殺菌する）に砂糖を加え75度で約15分間加熱したあと、冷水中で36～38度まで冷まします。

（2）種菌のプレーンヨーグルトをスプーンでよくかき混ぜて、牛乳の中に入れます。乳液の温度が36度以下の場合は発酵適温（36～38度）まで加温します。

（3）発酵適温で約6～7時間保温し、発酵させます。出来上がりの目安は、スプーンですくい上げて流れ落ちない程度で、市販品より柔らかめに仕上げます。 発酵温度が適温でなかったり、乳液の管理が悪いと、凝固しなかったり、酸味がついたりします。保温は、広口のジャー、鍋のほか、毛布で包むなど工夫します。 牛乳に砂糖を加え、75度で15分加熱。その後、冷水中で冷やす。 よくかき混ぜたプレーンヨーグルトを牛乳の中に入れる。乳液の温度は36度以下にならないように。 毛布などで容器ごと包んで保温する。