レシピ

泗水女性部　村上保代さん協力レシピ

材　　料

ノンホモ牛乳　　   2L  (低温殺菌牛乳)

酢　　　　　　 　140㏄

A

　水　　　　　　 　 500cc

　塩　　　　　　　  40g

前準備

• Aを混ぜ、塩を溶かしておく。
• 90℃のお湯を約2L用意する。

作り方

①鍋に牛乳を入れ、時々かき混ぜながら中火で63～65℃まで温め火を止め、酢をまわし入れる。

②木べらでゆっくり一方向に混ぜると分離してきたら、キッチンペパーをザルの上にのせこす。

③ボールに②を入れ、90℃のお湯をチーズの8分目まで入れ、木べら２本を使って外から内側に折りたたむように（又は、厚手のビニール手袋を使う）、きめ細かくなるまでくり返す。

④もちを丸めるように好みの大きさにちぎって丸くまるめ、Aの塩水に約20分漬ける。