シェフ永井のおすすめ　稚アユの南蛮漬け

材料（3人分）

稚アユ	6尾
新タマネギ（繊維に沿って薄くスライス）	大1個
ミョウガ（千切り）	3個
タカノツメ（半分に割り種を取り除く）	1本
アスパラガス（筋を取りゆでる）	3本
レモンスライス	1枚
薄力粉	適宜
サラダ油	適量
かつおだし	200ml
酢	120ml
みりん	80ml
薄口しょうゆ	40ml

作り方

1. 食品保存容器などに新タマネギ、ミョウガ、タカノツメを入れる。
2. フライパンにサラダ油をひき200度に熱し、薄力粉を薄くはたいた稚アユを2、3分揚げて（1）の上に並べる。
3. 鍋に南蛮酢の材料を入れ沸騰させ（2）に回しかけ、すぐにクッキングシートなどで落としぶたをする。
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛り付け半分に切ったアスパラガス、レモンスライスをのせ出来上がり。