レシピ

Ａ広報通信２０２４年１月号

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ

材料（2人分）

カキむき身…200g
だし昆布…1枚（5×10cmほど）
田舎みそ…大さじ2
みりん…大さじ1
小口ネギ…適宜
七味唐辛子…適宜
日本酒…200ml+適宜
塩…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
ショウガスライス（皮付き）…2枚

作り方

（1）カキはよく水洗いし汚れを落とし、水気を切っておく。
（2）小鍋に日本酒を沸かしアルコールを飛ばし、ショウガ、塩、しょうゆ、カキを入れ、強火で2分ほど煎（い）り煮する。
（3）だし昆布に日本酒を振りかけ、ふやかしてから布巾でよく拭いておく。
（4）ボウルに田舎みそ、みりんを入れ混ぜ合わせ、（3）のだし昆布に塗る。
（5）みそを塗った昆布に酒で煎ったカキを並べ、アルミホイルの上にのせ、オーブントースターで6分ほど焼き、みそを軽く焦がす。
（6）焼き上がったら器に盛り付け、小口ネギと七味唐辛子をかけ出来上がり。