ひんやり優しい ミルクスイーツ 身近な野菜で手作りスイーツ トマトのシャルロット

材料（4人分）

トマトコンポート
A
砂糖	25g
白ワイン	50ml
水	150ml
ミニトマト	4個
トマトジャム
B
完熟トマト	1個
砂糖	25g
レモン汁	大さじ1/2
水	大さじ1
ゼラチン	2g
マスカルポーネチーズ	100g
牛乳	50ml
砂糖	30g
生クリーム	50ml
プレーンヨーグルト	50g
ラム酒	少々
カステラ	厚さ5mm×8枚
ミントの葉	4枚

作り方

1. トマトコンポートを作る。Aの砂糖、白ワイン、水を火にかけ、砂糖が溶けたら湯むきしたミニトマトを入れて火から下ろし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
2. トマトジャムを作る。Bのトマトを湯むきしてざく切りにし、砂糖と共に火にかけ、時々あくを取りつつ、木べらで混ぜながら煮詰め、半量になったらレモン汁を加えて一煮立ちさせ、ざるでこして冷ます。
3. 水にゼラチンを加えてふやかし、電子レンジで15秒加熱して溶かす。マスカルポーネチーズと牛乳、砂糖を泡立て器でよく混ぜ、ゼラチンを加えて、氷水でボウルの底を冷やしながら混ぜる。とろみが付いたら泡立てた生クリームとプレーンヨーグルトを加え、香り付けにラム酒を加える。
4. カステラをカップの側面に貼り付け、③を入れて冷やし固め、上に②をかけて①とミントの葉を飾る。