カスミソウ酵母の酒づくりの仕込み始まる

日本初となる「カスミソウ酵母」を使った日本酒「花純」の仕込みが始まりました。昨年に引き続き２年目の取組みで、４月から７２０ミリリットルの瓶入りを２０００本限定販売。別途一合缶入り（４０００缶）も登場予定。

「花純」は、酵母、米、水を菊池の地元産にこだわったオンリーワンの商品。フルーティな香りでありながら少し辛めで後味さわやかと人気を呼び、昨年は約３ヶ月で完売しました。

 

酵母は東京農大の穂坂賢教授が分離。採取に２年半かかりました。原料となる米と水の選定も吟味し、菊池産「ヒノヒカリ」と地元の「前川水源」の水を使用。酒造りは日本最南端の天然醸造蔵元の亀萬酒造に依頼しています。

 

１月に精米、２月上旬にこうじ造りが始まり、こうじが仕上がり「カスミソウ酵母」を加えると日本酒造りの土台となる「酒母」造りが行われます。

 

ＪＡの三角修組合長は「昨年はどんな酒になるのかドキドキワクワクだった。完成すると皆に喜ばれ、大変おいしいとの評価をいただいた。今年も大いに期待している」と話しました。